EnglishPorcentaje del panadero
Calcula el porcentaje del panadero de cada ingrediente respecto a la harina, la hidratación de la masa y ajusta la receta de pan para otra cantidad de harina o peso total.
Porcentaje del panadero e hidratación del pan
Todo se hace en tu dispositivo: nada se envía a internet.
La primera línea es la harina (100%). Usa una línea por ingrediente con el nombre y el peso en gramos. Los ingredientes con "agua", "leche" o "levain" en el nombre entran en la hidratación.
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Porcentaje del panadero: para qué sirve
Escribe la receta con el peso de cada ingrediente, empezando por la harina. La herramienta calcula el porcentaje del panadero, la hidratación real considerando el agua y la harina de la masa madre y la leche, y recalcula todo para otra cantidad de harina u otro peso total de masa.
Cómo usar
- Escribe la harina y los demás ingredientes en gramos.
- Indica la hidratación de la masa madre.
- Define la nueva harina o el peso total, si quieres.
Cuándo usar
- Armar recetas de pan de masa madre.
- Comparar la hidratación de recetas diferentes.
- Aumentar la producción sin perder la proporción.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el porcentaje del panadero?
Es el peso de cada ingrediente dividido por el peso total de harina, que siempre vale 100%. Así, 650 g de agua para 1 kg de harina es 65% de hidratación, y la receta se puede ampliar o reducir sin perder la proporción.
¿Cómo entra la masa madre (levain)?
La masa madre tiene harina y agua. Para la hidratación real, marca la opción e indica la hidratación de la masa madre: la mitad de una masa madre al 100% cuenta como harina y la mitad como agua.
¿Cuál es la hidratación de cada pan?
El pan de molde y la baguete van del 60% al 68%, los panes rústicos y de fermentación natural del 70% al 80%, y la ciabatta y la focaccia superan el 80%.
¿Es gratis de verdad?
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