EnglishPorcentagem do padeiro
Calcule a porcentagem do padeiro de cada ingrediente em relação à farinha, a hidratação da massa e ajuste a receita de pão para outra quantidade de farinha ou peso total.
Porcentagem do padeiro e hidratação do pão
Tudo é feito no seu aparelho: nada é enviado para a internet.
Primeira linha é a farinha (100%). Use uma linha por ingrediente com o nome e o peso em gramas. Ingredientes com "água", "leite" ou "levain" no nome entram na hidratação.
Disponível em: 
Porcentagem do padeiro: para que serve
Escreva a receita com o peso de cada ingrediente, começando pela farinha. A ferramenta calcula a porcentagem do padeiro, a hidratação real considerando a água e a farinha do fermento natural e o leite, e recalcula tudo para outra quantidade de farinha ou outro peso total de massa.
Como usar
- Digite a farinha e os demais ingredientes em gramas.
- Informe a hidratação do levain.
- Defina a nova farinha ou o peso total, se quiser.
Quando usar
- Montar receitas de pão de fermentação natural.
- Comparar a hidratação de receitas diferentes.
- Aumentar a produção sem perder a proporção.
Perguntas frequentes
O que é a porcentagem do padeiro?
É o peso de cada ingrediente dividido pelo peso total de farinha, que vale sempre 100%. Assim, 650 g de água para 1 kg de farinha é 65% de hidratação, e a receita pode ser ampliada ou reduzida sem perder a proporção.
Como entra o fermento natural (levain)?
O levain tem farinha e água. Para a hidratação real, marque a opção e informe a hidratação do levain: metade de um levain a 100% conta como farinha e metade como água.
Qual a hidratação de cada pão?
Pão de forma e baguete ficam de 60% a 68%, pães rústicos e de fermentação natural de 70% a 80%, e ciabatta e focaccia passam de 80%.
É grátis mesmo?
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