Percentuali del panettiere
Calcola la percentuale del panettiere di ogni ingrediente rispetto alla farina, l'idratazione dell'impasto e adatta la ricetta del pane a un'altra quantità di farina o a un peso totale diverso.
Come si usaPercentuali del panettiere e idratazione del pane
La prima riga è la farina (100%). Usa una riga per ingrediente con il nome e il peso in grammi. Gli ingredienti con acqua, latte o lievito madre nel nome entrano nell’idratazione.
Disponibile in: 
Percentuali del panettiere: a cosa serve
Scrivi la ricetta con il peso di ogni ingrediente, partendo dalla farina. Lo strumento calcola la percentuale del panettiere, l'idratazione reale considerando l'acqua e la farina del lievito madre e il latte, e ricalcola tutto per un'altra quantità di farina o un altro peso totale dell'impasto.
Come si usa
- Inserisci la farina e gli altri ingredienti in grammi.
- Indica l'idratazione del lievito madre.
- Definisci la nuova farina o il peso totale, se vuoi.
Quando usarlo
- Creare ricette di pane a lievitazione naturale.
- Confrontare l'idratazione di ricette diverse.
- Aumentare la produzione senza perdere la proporzione.
Domande frequenti
Cos'è la percentuale del panettiere?
È il peso di ogni ingrediente diviso per il peso totale della farina, che vale sempre 100%. Così, 650 g di acqua per 1 kg di farina sono il 65% di idratazione, e la ricetta può essere ingrandita o ridotta senza perdere la proporzione.
Come entra il lievito madre?
Il lievito madre contiene farina e acqua. Per l'idratazione reale, spunta l'opzione e indica l'idratazione del lievito madre: metà di un lievito madre al 100% conta come farina e metà come acqua.
Qual è l'idratazione di ogni pane?
Pane in cassetta e baguette stanno tra il 60% e il 68%, i pani rustici e a lievitazione naturale tra il 70% e l'80%, e ciabatta e focaccia superano l'80%.
È davvero gratis?
Sì, 100% gratis. Senza registrazione, senza abbonamento e senza limiti d’uso. Tutti gli strumenti di Tools123 sono gratuiti.