Bäckerprozente
Berechne die Bäckerprozente jeder Zutat im Verhältnis zum Mehl, die Hydration des Teigs und passe das Brotrezept an eine andere Mehlmenge oder ein anderes Gesamtgewicht an.
So geht’sBäckerprozente und Brot-Hydration
Die erste Zeile ist das Mehl (100 %). Nutze eine Zeile pro Zutat mit Name und Gewicht in Gramm. Zutaten mit „água“, „leite“ oder „levain“ im Namen fließen in die Hydration ein.
Verfügbar auf: 
Bäckerprozente: wofür es gut ist
Schreibe das Rezept mit dem Gewicht jeder Zutat, beginnend mit dem Mehl. Das Tool berechnet die Bäckerprozente, die echte Hydration unter Berücksichtigung von Wasser und Mehl des Sauerteigs und der Milch und rechnet alles für eine andere Mehlmenge oder ein anderes Gesamtgewicht des Teigs um.
So geht’s
- Tippe das Mehl und die übrigen Zutaten in Gramm.
- Gib die Hydration des Anstellguts an.
- Lege, wenn du willst, das neue Mehl oder Gesamtgewicht fest.
Wann nutzen
- Rezepte für Sauerteigbrot aufbauen.
- Die Hydration verschiedener Rezepte vergleichen.
- Die Produktion steigern, ohne das Verhältnis zu verlieren.
Häufige Fragen
Was sind Bäckerprozente?
Es ist das Gewicht jeder Zutat geteilt durch das Gesamtgewicht des Mehls, das immer 100 % beträgt. So sind 650 g Wasser auf 1 kg Mehl eine Hydration von 65 %, und das Rezept kann vergrößert oder verkleinert werden, ohne das Verhältnis zu verlieren.
Wie kommt der Sauerteig (Anstellgut) hinein?
Das Anstellgut enthält Mehl und Wasser. Für die echte Hydration markiere die Option und gib die Hydration des Anstellguts an: Die Hälfte eines Anstellguts mit 100 % zählt als Mehl und die Hälfte als Wasser.
Welche Hydration hat welches Brot?
Kastenbrot und Baguette liegen bei 60 % bis 68 %, rustikale Brote und Sauerteigbrote bei 70 % bis 80 %, und Ciabatta und Focaccia gehen über 80 %.
Ist das wirklich kostenlos?
Ja, 100% kostenlos. Ohne Anmeldung, ohne Abo und ohne Nutzungslimit. Alle Tools von Tools123 sind kostenlos.