Pourcentage du boulanger

Pourcentage du boulanger: à quoi ça sert

Écrivez la recette avec le poids de chaque ingrédient, en commençant par la farine. L’outil calcule le pourcentage du boulanger, l’hydratation réelle en tenant compte de l’eau et de la farine du levain naturel ainsi que du lait, et recalcule tout pour une autre quantité de farine ou un autre poids total de pâte.

Mode d’emploi

1. Saisissez la farine et les autres ingrédients en grammes.
2. Indiquez l’hydratation du levain.
3. Définissez la nouvelle farine ou le poids total, si vous le souhaitez.

Quand l’utiliser

• Composer des recettes de pain au levain.
• Comparer l’hydratation de recettes différentes.
• Augmenter la production sans perdre les proportions.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le pourcentage du boulanger ?

C’est le poids de chaque ingrédient divisé par le poids total de farine, qui vaut toujours 100 %. Ainsi, 650 g d’eau pour 1 kg de farine représentent 65 % d’hydratation, et la recette peut être augmentée ou réduite sans perdre les proportions.

Comment intervient le levain naturel ?

Le levain contient de la farine et de l’eau. Pour l’hydratation réelle, cochez l’option et indiquez l’hydratation du levain : la moitié d’un levain à 100 % compte comme de la farine et l’autre moitié comme de l’eau.

Quelle est l’hydratation de chaque pain ?

Le pain de mie et la baguette se situent entre 60 % et 68 %, les pains rustiques et au levain entre 70 % et 80 %, et la ciabatta et la focaccia dépassent 80 %.

Vraiment gratuit ?

Oui, 100 % gratuit. Sans inscription, sans abonnement et sans limite d’utilisation. Tous les outils de Tools123 sont gratuits.

Outils similaires