面包师百分比

面包师百分比: 用途

写下配方，列出每种配料的重量，从面粉开始。工具会计算面包师百分比、把天然酵种的水和面粉以及牛奶都计算在内的真实含水率，并按其他面粉用量或其他面团总重量重新计算一切。

使用方法

1. 以克为单位输入面粉和其他配料。
2. 填写酵种的含水率。
3. 如需要，设定新的面粉用量或总重量。

使用场景

• 制作天然酵种面包配方。
• 比较不同配方的含水率。
• 在不改变比例的情况下扩大产量。

常见问题

什么是面包师百分比？

就是每种配料的重量除以面粉总重量，面粉始终为 100%。因此 1 kg 面粉配 650 g 水就是 65% 的含水率，配方可以放大或缩小而不改变比例。

天然酵种（levain）如何计入？

酵种含有面粉和水。要得到真实的含水率，请勾选该选项并填写酵种的含水率：含水率 100% 的酵种，一半算作面粉，一半算作水。

各种面包的含水率是多少？

吐司和法棍在 60% 到 68% 之间，乡村面包和天然酵种面包在 70% 到 80% 之间，而恰巴塔和佛卡夏超过 80%。

真的免费吗？

是的，100%免费。无需注册，无需订阅，不限使用次数。所有工具：Tools123是免费的。

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