Проценты пекаря
Рассчитайте процент пекаря для каждого ингредиента относительно муки, гидратацию теста и пересчитайте рецепт хлеба на другое количество муки или общий вес.
Как пользоватьсяПроценты пекаря и гидратация хлеба
Первая строка — мука (100 %). Используйте по строке на ингредиент с названием и весом в граммах. Ингредиенты со словами «água», «leite» или «levain» в названии учитываются в гидратации.
Доступно на: 
Проценты пекаря: для чего нужен
Напишите рецепт с весом каждого ингредиента, начиная с муки. Инструмент рассчитывает проценты пекаря, реальную гидратацию с учётом воды и муки из закваски и молока и пересчитывает всё на другое количество муки или другой общий вес теста.
Как пользоваться
- Введите муку и остальные ингредиенты в граммах.
- Укажите гидратацию закваски.
- При желании задайте новую муку или общий вес.
Когда использовать
- Составлять рецепты хлеба на закваске.
- Сравнивать гидратацию разных рецептов.
- Увеличивать выпечку, не теряя пропорций.
Частые вопросы
Что такое проценты пекаря?
Это вес каждого ингредиента, делённый на общий вес муки, который всегда равен 100 %. Так, 650 г воды на 1 кг муки — это 65 % гидратации, и рецепт можно увеличивать или уменьшать, не теряя пропорций.
Как учитывается закваска (levain)?
В закваске есть мука и вода. Для реальной гидратации отметьте опцию и укажите гидратацию закваски: половина закваски 100 % считается мукой, а половина водой.
Какая гидратация у каждого хлеба?
Формовой хлеб и багет — от 60 % до 68 %, деревенские хлеба и на закваске — от 70 % до 80 %, а чиабатта и фокачча — больше 80 %.
Правда бесплатно?
Да, 100% бесплатно. Без регистрации, без подписки и без ограничений использования. Все инструменты Tools123 бесплатны.